Orez cu cireșe acre (Albalu polow)

Orez Cireșe Scorțișoară Scorțișoară Șofran Migdale Cocoș Joc Văină Persană Main Main salva (43) Evaluează 6 porții Easy 0 evaluări

Ingrediente (14)

  • 2 găini de vânat cornish sau 1 pui prăjit, aproximativ 3 kilograme în total
  • 2 cepe mari decojite
  • 1 1/4 lingurite sare
  • 1 linguriță șofran măcinat dizolvat în 2 linguri apă fierbinte
  • 3 borcane de 8 uncii, cireșe smântâne sau morello în sirop ușor, sau 4 căni de vișine cu pipă uscată (vezi nota)
  • 1 cană zahăr
  • pepene verde înmuiat în alcool
  • 1 cană unt clarificat (ghee) sau ulei
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 3 cani de orez basmati cu bob lung
  • 1 bucata Lavaș pâine
  • 1 lingura de migdale rase, pentru garnitura
  • 2 linguri fistic rabatabil, pentru garnitură
  • rețeta de friptură de toba de wasabi crusted
  • 2 linguri unt topit, pentru garnitură
  • 1/2 cană sirop de cireș (vezi nota), pentru garnitură

Pentru a ne ajuta să aflăm mai multe despre mâncarea persană (de exemplu, iraniană), am apelat la autoritatea culinară Najmieh Batmanglij. Pe lângă cunoștințele despre tradițiile culinare persane, ea ne-a oferit rețete din cartea ei Nouă mâncare a vieții.

Ce sa cumpar:
Atunci când achiziționați șofran, alegeți fire mai degrabă decât pulbere, care este adesea adulterată cu turmericul.

Siropul de vișine acru poate fi găsit online pe Kalamala.com.

din: New Food of Life de Najmieh Batmanglij

Obțineți cartea de bucate

Nouă mâncare a vieții

Gătirea și ceremoniile iraniene moderne persane și moderne

Salvați Cumpărați acum

Instrucțiuni

  1. 1 Tăiați găinile cu ceapa întreagă și 1 linguriță sare. Se adaugă câteva picături de apă de șofran și se gătește într-un vas acoperit la cuptor într-un cuptor de 350 ° F timp de 2 ore.
  2. 2 Scurgeți cireșele. Puneți cireșele și zahărul într-o cratiță. Gatiti 35 de minute la foc mare. Se strecoară cireșele pe un bol până nu rămâne niciun sirop. Salvați siropul. Adăugați 2 linguri de unt și scorțișoară la vișine și dați deoparte.
  3. 3 Curățați și spălați 3 căni de orez de 5 ori în apă caldă.
  4. 4Bring 8 căni de apă și 2 linguri sare la fiert într-un vas mare, care nu se lipește. Turnați orezul în oală. Se fierbe repede timp de 6 până la 10 minute, amestecând ușor de două ori cu o lingură de lemn pentru a slăbi boabele lipite împreună. Mușcă câteva boabe. Dacă orezul este moale, este gata de scurgere. Se scurge într-un colier mare cu ochiuri fine și se clătește cu 2 sau 3 căni de apă călduță.
  5. 5 În același vas, așezați 4 linguri ulei, 1/2 cană apă și 1 lingură apă de șofran pe un strat de Lavaș pâine, astfel încât să se așeze uniform pe fundul vasului pentru a ajuta la creșterea unei cruste aurii (deci săpați).
  6. 6Așezați 2 linguri de orez în oală, apoi adăugați o lingură de cireșe. Nu adăugați sirop. Puneți deoparte 2 spatule de cireșe pentru garnitură.
  7. torturi de zmeură cu crustă de plăcintă
  8. 7 Repetați, alternând straturi de orez și cireșe sub formă de piramidă.
  9. 8Apărați și gătiți la foc mediu timp de 10 minute. Acest lucru va ajuta la formarea unei cruste aurii pe fundul tigaiei. Turnați apa de șofran peste piramidă și reduceți căldura.
  10. 9Puneți un prosop curat sau 2 straturi de prosoape de hârtie peste oală; acoperiți ferm cu capacul pentru a preveni scurgerea aburului. Gatiti cu 40 de minute mai mult la foc mic. Scoateți capacul și turnați un amestec de 1/2 cană de sirop de vișine și 1/4 cană de unt topit peste orez. Gatiti inca 10 minute.
  11. 10 Scoateți vasul de la foc și lăsați-l să se răcească pe o suprafață umedă timp de 5 minute, fără să îl descoperiți. Scoateți 2 linguri de orez cu aromă de șofran și puneți deoparte cu restul de garnitură.
  12. 11 Luând ușor 1 spatulă simultan, așezați orezul pe un platou fără a deranja crusta de pe fundul oalei. Puneți găinile sau puiul în jurul orezului. Orez movil în formă de piramidă. Garnisiți cu orez de șofran, cireșe, migdale și fistic. Turnați 1/4 cană sirop de cireșă fierbinte și 2 linguri de unt topit peste piramida de orez. Desprindeți crusta de pe fundul oalei cu o spatulă de lemn și serviți pe lateral. Nush-e Jan!

Variație:
Puteți înlocui chiftelele cu puiul. Într-un castron, combinați 1 kilogram de carne măcinată cu o ceapă rasă. Adăugați sare și piper și frământați bine pentru a forma în bile minuscule dimensiunea alunelor. Se rumenesc într-o tigaie în 2 linguri ulei. Adăugați în ea 2 linguri sirop de vișine și dați deoparte. În etapele 7 și 8, adăugați chiftelele, 1 spatulă simultan, împreună cu cireșele și orezul.

Notă:
În SUA, vișinele sunt adesea numite vișine tarte. Dacă utilizați vișine proaspete sau congelate, adăugați 1/2 cană de zahăr la fiecare kilogram de cireșe. Gătiti la foc mare timp de 35 de minute, apoi scurgeți. Dacă utilizați vișine uscate, adăugați 2 linguri de unt și cupa (sic) sirop de vișine și gătiți la foc mediu timp de 5 minute. Dacă folosiți vișine în sirop ușor, scurgeți și aruncați siropul. Se adaugă 1 cană de zahăr, se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute, se scurge și se păstrează siropul. Dacă folosiți vișine în sirop greu, nu adăugați zahăr. Nu gătiți vișinele; adăugați doar 1/2 cană de apă caldă la vișine pentru a dilua siropul, apoi le scurgeți pentru o utilizare ulterioară, deoarece siropul este prea dulce pentru a fi folosit singur.

© 2007 De la Nouă mâncare a vieții de Najmieh Batmanglij cu permisiunea Mage Publishers